Le cidre accompagne tous vos plats de l'entrée au dessert

  • CIDRE DOUX (1.5 à 3° d’alcool)
    Boisson conviviale et rafraîchissante
     . Apéritif et cocktail
     . Crudités et salades
     . Salade de fruits, sorbets, pâtisseries
  • CIDRE BRUT (4 à 5° d’alcool)
    Boisson pétillante et de caractère
     . Apéritif
     . Poissons de rivière comme de mer
     . Lapin, volailles, bœuf
     . Foie gras
     . Fruits rouges et acidulés
  • CIDRE TRADITIONNEL (5 à 6° d’alcool)
    Pour les consommateurs avertis
     . Gibier : pigeon ou faisan
     . Fromages : camembert, chèvre, livarot, brie,    roquefort, neufchâtel

 


Quelques recettes !

SAINT-JACQUES AUX ENDIVES, AUX POMMES ET  AU CIDRE

 

 

Ingrédients

1/ Creuser le pied des endives pour ôter le cœur amer. Dans une sauteuse contenant 1 cuill à soupe de margarine chaude et le sucre, faire revenir les endives émincées très fin et les pommes coupées en morceaux. Laisser colorer légèrement, puis assaisonner avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au chaud.

 

2/ Dans une grande poêle contenant 1 cuill à soupe de margarine chaude, faire cuire les St Jacques. Les disposer sur le mélange endives-pommes et réserver au chaud.

 

3/ Déglacer la poêle des St Jacques avec le cidre et le reste du jus de citron. Porter à ébullition et ajouter la crème fraîche, la fécule, le sel et le 4 épices. Remuer sur feu moyen jusqu’à épaississement.

 

Pour 4

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Difficulté : facile

 

20 noix de Saint Jacques

3 endives

2 pommes reinettes

le jus d’1 citron vert

2 cuill à soupe de margarine

2 cuill à soupe de sucre poudre

10 cl de cidre

6 cuill à soupe de créme fraîche

1 cuill à soupe de fécule quatre épices (mélange de muscade, canelle, clou de girofle et gingembre)

1  cuill à soupe de ciboulette hachée

sel et poivre

 

4/ Sur 4 assiettes, répartir le mélange endives-pommes, ajouter les St Jacques, napper de sauce et parsemer de ciboulette. Servir bien chaud.

 

 

PAIN PERDU DE BRIOCHE AU CIDRE

SUR COULIS DE FRUITS ROUGES

 

 

Ingrédients

Faire chauffer le cidre avec le sucre. Laisser refroidir. Battre les œufs et ajouter la crème puis le lait. Mélanger le tout. Mettre à tremper les tranches de brioche dans le mélange. Chauffer le beurre dans une grande poêle. Quand le beurre devient noisette, y faire revenir les tranches de brioche sur chaque face.

Servir chaud sur un lit de coulis froid. Déguster sans modération.

Pour 6

 

1 pain brioché tranché

½ l de cidre demi-sec

180 g de sucre en poudre

¼ l de lait–180 grs de beurre

3 œufs-20 cl crème épaisse

coulis de fruits rouges

 

 


Quelques cocktails !

CIDRE ENDIABLE

 

 

Ingrédients

 Délayer le calvados avec le miel.

Versez le cidre brut très frais.

Ajouter la cannelle, ou 1/2 bâton en morceaux

Laver, essuyer, couper les pommes en deux,

Les épépinez, et les émincer sans les peler.

Mélanger les au cidre et laisser... macérer une heure au frais...

Les pommes doivent rester fermes...

Servir le coktail avec des tranches de pommes et parsemez de framboises...

A concommer avec modération

 

 

Pour 4 personnes :

1 litre cidre BRUT

15 cl de calvados

1 pomme rouge/1 pomme grany

125 grs framboise (facultatif)

2 cuill à soupe de miel (acacia...)

canelle en bâton ou poudre

 

 

CIDRIA

 

 

Ingrédients

Couper l’orange et le citron en rondelles avec le zeste, les faire macérer avec l’ananas (et son jus) 4 a 5 jours dans le calvados et le sucre. Mélanger de temps en temps. Conserver dans un endroit frais.

Avant de servir, ajouter la banane coupée en rondelles et le cidre frais.

 

1 bout de cidre

10 cl de calvados

½ boite d’ananas en morceaux avec le jus

½ citron,1 orange,1 banane

100 grs de sucre